料理

2019/03/04

ヨモギ🌸

ア・ターブルの庭に芽吹いた蓬

今年は春が早いですねー🌼

 

 

早速、黒糖と合わせて寒天ゼリーにしてみました。

常温で固まる寒天は、まだ寒さも残る早春にはとっても便利な食材です。

甘麹を添えて。

 

 

芽吹き始めの蓬は、アクが少なくて嬉しいですね。

地の恵みに感謝💗

 

 

#ア・ターブル

#甘麹

 



2018/06/26

クリナップDreamia Club ピックアップサロネーゼ②

キッチンメーカー・クリナップさんの サロネーゼ情報サイト

「Dreamia Club」ピックアップサロネーゼ

6/26(火)今日が第4回最終回となりました。

 

~教室への思いやコンセプト~

これからの「夢」を改めて見つめるよい機会を頂きました。

レッスンで使う愛用品はー? の質問にしばし考えていると

生徒さんの方が良く分かっていてビックリ??

 

ギフトパン教室の愛用品💖

パリの老舗 「E.DEHILLERIN 」のカード 

 

 

料理教室での愛用品💖

30年以上 仕事と共に歩んできた「Osterizer」のミキサー

同じミキサーを使っていた生徒さんから

ミキサーのガラス容器を頂いてスペアもバッチリ!!

いつまでも一緒にいてね❤

 

 

バックナンバーは下記からご覧くださいね。

第1回 6/5日(火)

 

米山都子さん 第1回

 

第2回 6/12(火)

米山都子さん 第2回

 

第3回 6/19(火)

米山都子さん 第3回

 

第4回 6/26(火)

米山都子さん 第4回

#クリナップ・キッチンタウン・東京

 



2018/04/29

祖母の塩みりん

発酵ブームが止まるところを知らない中
生徒さんから「みりん」を作りたいというリクエスト。

でもね! 塩を加えないと酒税法にかかってしまうのよ~
ということで 祖母伝来の「塩みりん」レッスンです✧

 

久しぶりの塩みりん作りは、肝心要の「麹」選びから!

地元を始め 気になる麹屋さんの9種類の麹を取り寄せしてテイスティング。

そのまま味見をしたり、甘麹を醸して甘さを確認したりと麹ラボな日々✨

 

もちろん、生徒さんも麹のテイスティングは初めて!

ゆっくり噛みしめて頂く内に 香りや味の違いが分かるようになりました(^^)

 

 

冬まで、大事にお家でねかせてあげてね♡

GW中は、リクエストでレッスンをお受けいたします。
下記からお申込み、お問い合わせ下さいね。

info@a-table.jp

https://a-table.jp/reservation/



2012/04/04

さくら餅

 

 

白あんにマラスキーノ酒をちょっぴり加えて、

クレープのように包んでみました。

ほんのひと手間で、さくら餅もオシャレ!

 

 

 



2011/04/08

鯛とズッキーニの蒸し煮

 

 

 

ズッキーニを軽く炒めて、野菜のブイヨンを注ぐ。

 

鯛の切り身・ショウガの角切り・タイムをのせ、蓋をして6分ほど加熱。

 

オリーヴオイルを回しかけます。

 

皮の切れ目の入れ方に、生徒さんそれぞれの個性が出ていますね!

 

ヘルシーで、じんわりとした美味しさ。  

 

旬の 「鯛」 で、ちょっぴりご馳走気分でした ♪

 

 

 

 

 



2010/05/10

シトロン・コンフィ

 

 

去年の今頃、パリの “ ア・ラ・モード ” だった 「タジン鍋」

またたく間に、日本でも大ブレイク!! 

タジンと云えば <チキンとシトロン・コンフィ>

モロッコやチュニジア産のシトロン・コンフィを探すのは至難の技。

ならば、手作りしましょう ~ ♥

 

無農薬レモンに十文字に切れ目を入れて、天然塩を擦り込む。

殺菌した容器に入れ、温かいところに置くこと4~5日。

クエン酸溶液を加え、1ヶ月ほど熟成。

<シトロン ・ コンフィ> の 完成。

 

ドレッシングに、ちょっと加えても ス・テ・キ。

 

  

~「ア・ターブルの食卓12ヶ月」 4月のお持ち帰り~

 

 

 

 



2009/04/16

「フルーツトマトジャム」

鹿沼市・丸福農園さんでつくられるトマト <福娘>
高糖度でありながら傷がついて出荷できないトマトを使い、
何か加工できないかとご相談を受けました。
そして今回商品となって出来たのが、この『フルーツトマトジャム』
トマトの果肉や種のフレッシュ感はそのままに、深みのある甘さに仕上がりました。
ア・ターブルでも販売してます。
tomato jamjam
(クリックすると拡大画像が開きます。)
読売記事