2010年05月のエントリー

2010/05/30

5月の代官山スタジオ

 

 

 

ひよこ豆のラマダンスープ “ハリラ”

 

シトロンコンフィと骨付き鶏のタジン風

 

オクラ&空心菜のスプラウト&ミョウガのサラダ・ジンジャードレッシング

 

レッドパプリカ入りクスクス

 

モロッコ・ミントティー

 

 

 



2010/05/16

卵白で焼く <新茶パン>

 

                  

                 <5月のパンのアトリエ>

 

 夏も近づく八十八夜 ♪♪  

今年は  「5月2日」

新茶を挽いてパン生地に練りこみ、さらに茶葉も加え、香り豊かな生地にしました。

ハード系パンなれど ・・

卵白給水なので 「ホロッ」 とした口どけが、ブリオッシュに似ているかも。

煎り米2色をトッピング。

 

ディップは <甘夏ミルククリーム>

去年植えた、アトリエの庭の “お茶の新芽” も添えて。

 

 

 



2010/05/10

シトロン・コンフィ

 

 

去年の今頃、パリの “ ア・ラ・モード ” だった 「タジン鍋」

またたく間に、日本でも大ブレイク!! 

タジンと云えば <チキンとシトロン・コンフィ>

モロッコやチュニジア産のシトロン・コンフィを探すのは至難の技。

ならば、手作りしましょう ~ ♥

 

無農薬レモンに十文字に切れ目を入れて、天然塩を擦り込む。

殺菌した容器に入れ、温かいところに置くこと4~5日。

クエン酸溶液を加え、1ヶ月ほど熟成。

<シトロン ・ コンフィ> の 完成。

 

ドレッシングに、ちょっと加えても ス・テ・キ。

 

  

~「ア・ターブルの食卓12ヶ月」 4月のお持ち帰り~

 

 

 

 



2010/05/02

上諏訪のパウンドケーキ

 

 

      

           < < くらすわ >  プレミアムパウンドケーキ 五味五彩 > 

 

 

信州の吟味された美味しい 「素材」 たち。

それぞれの個性を生かした 「組み合わせの妙」 が楽しい

杏。  胡桃。  小豆。  酒粕。 ハチミツ  e.t.c

伝統の地味噌と、バターも素敵な出会い!   

 

 左から  <抹茶大納言> <アンズ・キャラメル・ぺカン> 

    

          <大吟醸酒粕&フランボワーズ>

 

       <ショコラ・生姜・ハチミツ> <美ヶ原味噌&胡桃>

          

  友人のフードデザイナー 「黒田千章」 がプロデュース。