発酵の街へ～❣「2025世界SUSHIサミット」

「2025 世界SUSHIサミット」

 

 

世界各国で受け継がれてきた

”すしの技と歴史” を共有し

未来のすし文化を語り合うグローバルな祭典

すしの故郷・愛知県半田市に

発酵文化の最前線に立つ 職人さんや研究者が

一堂に会しました✨

 

熟れ鮨　押し鮨　箱鮨　早鮨　

江戸前鮨 など

様々な形態のお寿司の解説は すし文化研究の第一人者

「日比野光敏博士」

 

江戸前鮨は

ミツカンが酒粕から「赤酢」を醸すことに成功し

お江戸に運ばれたことで花開いた とは

ミツカンお酢博士の赤野裕文さん

 

郷土寿しは 地元半田市からスタート

彩の美しい「箱すし」

ギュッギュッと螺子で締める型枠を大半の家でお持ちとか～。

 

 

伊勢神宮の門前町「おかげ横丁」でもおなじみの

「手捏ね寿し」のカテゴリーは早鮨

時短が庶民の見方！

お寿司の造詣を深めながら

大好きな「醗酵寿し」のお話へ

 

「かぶらずし」

石川加賀の冬の風物詩

🐟王道の鰤も美味しいけれど鯖もGood！

 

「鮒ずし」

滋賀の発酵ずしの王様

薄く切ってお酒のお供に最高✨

 

そして！

熟れ鮓LOVERの私が一番嵌ったのが

🇱🇦ラオスの ”生肉を使った短期間乳酸醗酵寿し”♫

「🇱🇦ソムムー」

 

🐷生の豚肉

🌾糯米　🧄ニンニク　🌯スパイス　🧂塩

全てを バナナの葉でギュッと包み込んで 発酵させた熟れずし

ニンニク風味の酸味のあるパテのような味わいは

生臭さが微塵もないことに感動❣

笹の葉でも作れるかしら～？

チャレンジ心が沸き上がっています🔥✨

 

他にも

「鯉のなれずし揚げ焼き」

🇲🇲ミャンマー・雲南省のお寿司も中々の強者でした✨

 

奥が深いお寿司のすべてを堪能した祭典

BS朝日でも放映されるそうですよー💗