Blogアターブルの日々

丸ごと茄子のスープ

 

 

 

秋茄子は嫁に食わすな」 などという昔ことわざ。

もう、知っている人も少ないかも?

 

あれよあれよ! と思う間に、一気に実が成るせいか、

本当によく到来してウレシイ悲鳴。

お味噌汁感覚の <ナス一本の “マジック” スープ>

ほろ~りとした 「滋味」 あふれる、やさしいお味です。

 

1、 茄子の皮をピーラーできれいに剥き、実を1cm厚さの輪切りにし、塩水に浸け

   てアクを抜く。  皮は、さっと素揚げにする。

 

2、 タマネギは5mm角切りにし、厚手の鍋にオリーヴオイルと共に入れて弱火

   にかけ、しんなりするまで炒める。 チキンブイヨンを加え、ひと煮立ちしたら茄

   子を加えコトコト15分

 

3、 スープを器に盛り、茄子の皮の素揚げ、ピンクペッパーを飾る。

 

 

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